Purée de topinambours avec chips de bacon

Purée de topinambours avec chips de bacon

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Les topinambours sont encore trop confidentiels. Boudés après la seconde guerre mondiale, les topinambours reviennent petit à petit sur nos étals.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 500 g de topinambours
  • 250 g de petites pommes de terre
  • 15 cl de crème fraîche
  • 8 tranches de bacon

On les fait pousser très facilement au potager, et ils donnent beaucoup, c’est donc un légume intéressant qui n’a pas sa place que dans la cuisine des grands chefs ! Conserve-les en terre le plus longtemps possible, après la récolte ou l’achat, place-les immédiatement au frais. Aujourd’hui je te propose donc une purée, mélangée avec un peu de pomme de terre, pour adoucir le goût du topinambour, qui est très proche du goût d’un cœur d’artichaut avec ses chips croustillantes de bacon!

Aux fourneaux!

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Temps total : 45 min

Épluche les pommes de terre et les topinambours puis fais-les cuire 25 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, place les tranches de bacon sur du papier cuisson et enfourne-les à 180°C 10 à 15 minutes. Le bacon doit être coloré. Laisse tiédir.

Quand les pommes de terre et les topinambours sont cuits, égoutte-les puis écrase-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée jusqu’à ce que tous les gros morceaux aient disparu. Incorpore la crème fraîche alors que la casserole est à feu doux.

A l’aide d’une paire de ciseau, découpe le bacon en lamelle et parsème la purée avec le bacon grillé.

Il ne reste plus qu’à se régaler.