Cultiver votre propre poivre !

Cultiver son poivre en France, c'est possible ! Découvrez quelle variété choisir pour une culture au jardin ou en serre. Plantation, entretien... Tous nos conseils pour réussir la culture du poivre et déguster de délicieuses baies de poivre.

Est-ce que le poivre pousse en France ?

Il est tout à fait possible de cultiver le poivre en France, tout dépend de la variété. À l'origine, le poivre vient d'Inde, plus précisément de la région de la côte de Malabar. Aujourd'hui, le poivre est également largement cultivé au Vietnam, au Brésil et en Thaïlande. En France, vous pouvez cultiver le poivre de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) dont la rusticité est parfaitement adaptée à notre climat, ou le poivre noir (Piper nigrum) mais uniquement sous serre. De plus, il est possible de cultiver le poivre rose, également connu sous le nom de baie rose, provenant du Schinus terebinthifolius.

Quel arbre donne le poivre ?

Le poivre est le fruit du poivrier. Cette épice est obtenue à partir des baies de différentes espèces de la famille des Piperacées. C'est le cas du poivre noir (Piper nigrum), le seul "vrai" poivre cultivé en France. Cette plante prend la forme d'une liane. Le poivre de Sichuan est quant à lui qualifié de faux poivre, car il s'agit d'une plante différente (un arbuste épineux). Il rassemble toutefois toutes les caractéristiques du poivre (Piper). Le poivre rose, quant à lui, provient du Schinus terebinthifolius, un arbre originaire d'Amérique du Sud.

Trois différentes variétés de poivre à cultiver

Poivre noir (Piper nigrum) - Baies noires, vertes, rouges ou blanches

Contrairement au poivrier de Sichuan, le poivre noir est plus frileux. Dans nos contrées, il est exclusivement cultivé sous serre, avec une hygrométrie élevée. Installez un tuteur pour votre Piper nigrum. Cette liane produit des feuilles ovales, accompagnées par une floraison blanche en été, suivie des fruits. La couleur des baies dépend du moment de la récolte et du séchage. Le poivre vert est récolté avant maturité. Les grains de poivre sont noirs lorsqu'ils sont cueillis avant maturité puis séchés au soleil. Ils seront rouges s'ils sont cueillis à maturité et séchés à l'abri du soleil. Enfin, vous pouvez obtenir du poivre blanc en faisant tremper les baies afin de retirer leur enveloppe.

Poivrier de Sichuan (Zanthoxylum simulans) - Baies rose-rouge

Le poivrier de Sichuan forme un grand arbuste épineux, que l'on glisse volontiers au sein d'une haie défensive. Rustique, il tolère des températures descendant jusqu'à -15°C. Il peut pousser jusqu'à 4 m de hauteur pour 3 m d'envergure. Son feuillage est divisé en fines folioles et arbore des teintes cuivrées à l'automne. Certaines variétés dévoilent même des feuilles pourpres ou noires. Ses grains de poivre roses ou rouges apparaissent au mois d'octobre. Ils offrent une saveur poivrée et citronnée.

Poivrier de Timut (Xanthoxylum armatum) - Baies pourpres

Ce cousin du poivrier de Sichuan est surnommé poivre pamplemousse, car sa saveur rappelle celle de cet agrume. C'est pourquoi il est particulièrement utilisé pour assaisonner les poissons, les fruits de mer, les salades de fruits et le thé. Cet arbuste épineux produit des graines au bout de trois ans. Il se plaît au soleil ou à la mi-ombre. Tout type de sol assez riche lui convient, il est adapté à la culture en pot.

Poivre rose (Schinus terebinthifolius) - Baies roses

Le poivre rose, aussi appelé baie rose, provient de l'arbre Schinus terebinthifolius, également connu sous le nom de faux-poivrier ou poivrier brésilien. Cet arbre peut atteindre jusqu'à 6 m de hauteur et produit des grappes de baies roses au goût doux et légèrement sucré. Il est rustique dans les climats tempérés doux et peut tolérer des températures jusqu'à -5°C.

Culture du poivrier : Comment ça pousse le poivre ?

Où pousse le poivre ?

Le poivre de Sichuan se plaît aussi bien au soleil qu'à la mi-ombre. Côté substrat, misez sur une terre riche, fraîche et drainée. Peu exigeant, il faut simplement lui éviter les sols très calcaires.

Le poivre noir est une plante tropicale qui apprécie un substrat riche, frais et drainé. Il demande de la chaleur mais craint les rayons du soleil direct. Il faut donc le placer sous une autre plante ou installer un voilage au-dessus.

Le poivre rose, quant à lui, préfère les sols bien drainés et riches. Il tolère bien le soleil direct mais peut également pousser à la mi-ombre. En France, il est souvent cultivé en pot pour pouvoir être rentré à l'intérieur en hiver.

Quand semer le poivrier ?

Le semis de poivre noir a lieu dès le début du printemps (sous serre, minimum 24°C). La plantation a également lieu au printemps. Concernant le poivrier de Sichuan, privilégiez le printemps ou l'automne, hors période de gelées. Les régions les plus fraîches gagnent à planter cet arbuste au printemps, alors que les climats les plus doux misent sur une plantation automnale.

Le poivre rose se plante de préférence au printemps après les dernières gelées. En climat doux, il peut être planté en automne.

Comment planter le poivre ?

Poivrier de Sichuan (Zanthoxylum piperitum)

Le Zanthoxylum se plante comme la plupart des arbustes en pleine terre :

1. Creusez un trou légèrement plus gros que le volume de la motte.
2. Ajoutez du compost à la terre extraite afin de l'enrichir.
3. Placez la motte au centre du trou, de manière à ce que le collet affleure le sol.
4. Rebouchez, tassez et arrosez.
5. Installez une couche de paillage au pied.

Poivre noir (Piper nigrum)

Pour le poivre noir, mélangez de la terre de jardin, du terreau, du sable avec un peu de compost. Cette association vous permettra d'obtenir un substrat à la fois riche et légèrement drainant. Placez une couche de billes d'argile au fond du pot, que vous aurez choisi assez large. Recouvrez d'un peu de substrat et placez votre plante au centre. Installez un tuteur, puis comblez les vides avec le reste du substrat. Tassez, arrosez et paillez généreusement. N'hésitez pas à mettre aussi des billes d'argile imbibées d'eau dans la soucoupe. Ceci permettra d'augmenter l'hygrométrie autour de la plante.

Poivre rose (Schinus terebinthifolius)

Pour le poivre rose, creusez un trou suffisamment grand pour accueillir les racines de la plante. Mélangez du compost avec la terre extraite pour enrichir le sol. Placez l'arbre dans le trou de manière à ce que le collet soit au niveau du sol. Rebouchez avec le mélange terre/compost, tassez légèrement et arrosez généreusement. En pot, assurez-vous d'utiliser un terreau bien drainant et placez une couche de billes d'argile au fond du pot pour faciliter le drainage.

Entretien du poivrier

Poivrier de Sichuan (Zanthoxylum piperitum)

La première année en été, arrosez l'équivalent de 30L/semaine pour le poivrier de Sichuan. Ensuite, il n'a plus besoin d'arrosage. Pensez à lui apporter du compost une fois par an au printemps. La taille n'est pas obligatoire. Elle a lieu en hiver pour retirer les branches mortes ou mal orientées. Sachez que les fruits apparaissent sur le bois de l'année passée, ne soyez pas trop sévère lors de la taille. En juin, vous pouvez aussi opérer une taille en vert pour réduire le volume de feuilles.

Poivre noir (Piper nigrum)

Quant au poivrier noir, veillez à ce qu'il ait toujours une hygrométrie élevée et à ce qu'il soit à l'abri de la lumière directe. Guidez-le autour du tuteur que vous avez installé et arrosez-le régulièrement. Le substrat doit rester frais et ne pas sécher entre deux arrosages. Chaque année, fertilisez votre poivrier pour qu'il ait tous les nutriments nécessaires à son développement.

Poivre rose (Schinus terebinthifolius)

Le poivrier rose nécessite un arrosage régulier surtout en période de croissance. Assurez-vous que le sol soit bien drainé pour éviter la stagnation de l'eau. En hiver, réduisez les arrosages. Apportez du compost ou un engrais organique au printemps pour favoriser la croissance. La taille n'est pas nécessaire, mais vous pouvez retirer les branches mortes ou mal orientées pour maintenir une forme harmonieuse.

Récolte des baies

Poivrier de Sichuan (Zanthoxylum piperitum)

La récolte des baies de poivre de Sichuan a lieu aux alentours du mois d'octobre, lorsque les fruits se fendent pour laisser apparaître les baies de poivre.

Poivre noir (Piper nigrum)

Pour le Piper nigrum, la récolte a lieu entre octobre et mai, selon si les grains de poivre sont cueillis à maturité ou non.

Poivre rose (Schinus terebinthifolius)

Les baies de poivre rose se récoltent lorsqu'elles sont complètement mûres et ont pris une belle couleur rose. Récoltez-les délicatement pour éviter d'endommager les baies. Laissez-les sécher à l'air libre ou dans un déshydrateur avant de les utiliser.

Cultiver votre propre poivre en France est tout à fait possible avec les bonnes variétés et des conditions de culture adéquates. Que ce soit le poivre noir, le poivre de Sichuan, le poivre de Timut ou le poivre rose, chaque type a ses spécificités et peut apporter une touche unique à vos plats. En suivant ces conseils de plantation, d'entretien et de récolte, vous pourrez profiter de baies de poivre fraîches et savoureuses directement de votre jardin ou serre. Alors, pourquoi ne pas commencer dès aujourd'hui et enrichir votre cuisine avec des épices maison de qualité supérieure ?

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Avez-vous déjà cultivé du poivre ? Quelle variété avez-vous choisie ? Partagez vos expériences et conseils dans les commentaires ci-dessous.